W
dzisiejszych czasach kuchnia wegetariańska i wegańska cieszą się
coraz większą popularnością. Ludzie decydują się na nią ze
względów etycznych, dlatego że mięsa i nabiału nie lubią, albo
dlatego że nie chcą lub nie mogą jeść produktów zwierzęcych ze
względów zdrowotnych. Są też osoby, które nie są na ścisłej
wegańskiej diecie, mięso i/lub nabiał jedzą okazjonalnie, ale na co
dzień preferują kuchnię roślinną (to właśnie ja). Ta książka może
zainteresować zarówno rygorystycznych wegan i wegetarian, jak
i ludzi którzy po
prostu taką kuchnią się inspirują lub muszą odstawić pewne
produkty ze względów zdrowotnych (alergie, nietolerancje, choroby
układu pokarmowego).
Joni
Marie Newman to autorka bloga kulinarnego „Just the food”,
a Celine Steen bloga
„Have cake will travel".
Obie napisały już kilka książek z wegańskimi przepisami, kilka z
nich napisały nawet razem, w tym właśnie książkę „Kuchnia
wegańska. Przewodnik po produktach zastępczych". Zazwyczaj nie
interesują mnie książki kucharskie, przepisów szukam po prostu w
internecie (choć i tak rzadko to robię, nie lubię gotować z
przepisów, wolę raczej kuchenne eksperymenty). Dlaczego ta mnie
jednak zainteresowała? Zwróciłam uwagę na podtytuł oraz napis na dole okładki: „Niezawodne sposoby na to, aby zmienić każdą
potrawę w pyszne wegańskie danie". Pomyślałam, że ta
książka nie jest pewnie zwykłą książką kucharską. Nie myliłam
się. Oprócz dokładnych przepisów (jest ich ok. 200) znaleźć tu
można po prostu praktyczne wskazówki kulinarne w diecie roślinnej
i listę zamienników produktów zwierzęcych.
Dzięki tej książce możemy
dowiedzieć się, w jaki sposób zastąpić w kuchni nabiał, mięso, jajka,
ale także
cukier, gluten, soję, oraz jak ograniczyć niezdrowe tłuszcze.
Wszystko podane jest na przykładach, z których dowiadujemy się, jak zmodyfikować konkretny
przepis tak, aby
powstało danie wegańskie. Mamy też tabelki, w których przeczytamy czym zastąpić np. maślankę, śmietanę, ser oraz jajka, w
zależności od tego, jaką funkcję mają pełnić w
naszej potrawie. Bo składniki w gotowaniu nie pełnią tylko funkcji
smakowych. Mają za zadanie także np. łączyć produkty, spulchnić
lub nawilżyć masę. Jakże często gotując coś wegańskiego lub
wegetariańskiego nie mogłam otrzymać po prostu odpowiedniej
konsystencji. Sama po trochu dochodziłam do pewnych rzeczy metodą
prób i błędów, albo znajdowałam informacje w internecie. Naleśniki bez jajek? Oczywiście, że się da. Zamiast nich można dodać zmielone płatki owsiane. Tutaj
mam wszystko w jednym miejscu i do tego podane w przystępny dla mnie sposób.
Z
tej książki dowiemy się jak samodzielnie przygotować m.in.
roślinną maślankę, roślinne mleko skondensowane, roślinną
rozpuszczalną śmietankę do kawy. Znajdziemy też informacje o
zamiennikach cukru, orzechów, glutenu i soi, oraz o tym, jak
ograniczać tłuszcze podczas gotowania. Jest więc dużo konkretów
i praktycznych wskazówek, które pomogą
nam potem w samodzielnych eksperymentach kulinarnych. Znajdują się
też tutaj różne ciekawostki i porady. Na
końcu mamy tabelę podsumowującą wszystkie najważniejsze
zamienniki, co jest bardzo pomocne, bo wszystko
co najistotniejsze
jest w jednym miejscu. Poza
tym książka jest przejrzysta, czytelna, podoba mi się jej układ
graficzny, są w niej ładne zdjęcia i rysunki.
Czy
widzę jakieś minusy? Trzeba się na pewno przygotować na to, że
polecane zamienniki nie są łatwe do zdobycia, a na pewno nie kupi
się ich w pierwszym lepszym sklepie. Mamy tutaj takie rzeczy jak:
marynata o zapachu wędzenia (dym wędzarniczy w płynie), korzeń
maki, drożdże odżywcze (płatki drożdżowe nieaktywne), wodorosty
nori i dulse, sos sriracha, teksturat białkowy,
pasta tamaryndowa, tofu, tempeh, guma ksantanowa,
agar, syrop z agawy, karagen, guma guar. Część z nich kupimy
w sklepach ze zdrową żywnością, niektóre w sklepach
typu "Kuchnia świata", a niektóre zdobędziemy tylko
przez internet. Na szczęście czasami autorki proponują coś
prostego jak np. zmielone siemie lniane,
ocet, sok z cytryny, napój sojowy, mus jabłkowy.
Jak już wcześniej wspomniałam, moim zdaniem „Kuchnia wegańska. Przewodnik po produktach zastępczych” to książka nie tylko dla wegan. Jest tu dużo zdrowych przepisów oraz wskazówek, jak przygotować pożywne potrawy także bez cukru, glutenu i bez dużej ilości tłuszczów. Lubię konkrety i praktyczne wskazówki, a tych tutaj nie brakuje.
Ocena: 8/10
Za
możliwość przeczytania książki dziękuję Grupie Wydawniczej Foksal

Kaja Dubiel
Z chęcią od Ciebie pożyczę, bo mam alergię na jajka i nie wiem, czym je zastąpić.
OdpowiedzUsuńok :)
UsuńNie dla mnie taka kuchnia. Mam w dalszej rodzinie weganów i...
OdpowiedzUsuń